Tem que lavar o bife antes de temperar?

Quem nunca se perguntou se deve ou não lavar o bife antes de temperar? Eu, pelo menos, já me vi nessa situação algumas vezes, especialmente quando estava começando a me aventurar mais na cozinha. Acontece que, apesar de parecer algo simples, a resposta a essa pergunta não é tão óbvia quanto parece. Afinal, se você for olhar para a tradição culinária e para as dicas de muitos chefs, você vai encontrar opiniões bem diferentes sobre esse assunto.

Vamos falar sobre isso e entender o que realmente é recomendado!

A lógica por trás de lavar o bife

Quando pensamos em "lavar" um pedaço de carne, a ideia é, geralmente, remover impurezas ou possíveis resíduos. Essa é uma prática comum em muitos lugares, principalmente entre as pessoas que seguem um hábito mais tradicional na cozinha. No entanto, quando se trata de carne, a questão não é tão simples quanto parece.

A carne que compramos no mercado já passa por um processo de higiene e cuidados durante o abate e o preparo. Ou seja, em termos de bactérias e impurezas visíveis, ela já deveria estar limpa. O que muitas pessoas não sabem é que, ao lavar o bife, você pode estar apenas espalhando a água que contém possíveis bactérias por toda a superfície da carne.

Imagine só: ao lavar o bife, a água pode espalhar bactérias no ambiente, no escorredor, na pia... E o pior, as bactérias que poderiam estar apenas na superfície podem se espalhar por toda a carne, aumentando o risco de contaminação. Não é algo legal, né?

E o tempero?

Agora, vamos falar sobre o tempero. Quando você coloca um bife na frigideira e já o tempera antes de cozinhar, o tempero se mistura diretamente com a carne. Isso acontece porque, com a carne úmida, os temperos aderem de forma mais eficiente. Mas lembre-se de que essa umidade deve vir de outra fonte, como o próprio suco da carne, o molho ou uma marinada.

Em resumo, a dica de ouro é: não lave o bife. Se você for marinar a carne, use os temperos desejados e deixe o bife descansar na mistura para absorver o sabor. Caso contrário, a carne vai cozinhar da maneira que ela é, com um sabor mais puro e sem interferências.

E a lavagem de carnes em geral?

Aqui, vale a pena dar uma pequena pausa e pensar um pouco mais sobre a lavagem das carnes em geral. As autoridades de saúde, como a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), alertam que, em vez de lavar, é melhor cozinhar a carne adequadamente. Ao cozinhar a carne em uma temperatura ideal, você garante que ela fique segura para o consumo, sem a necessidade de lavar.

Se você tem o hábito de lavar a carne, repense. Lembre-se de que a chave para evitar contaminação não está na lavagem, mas sim no processo de cozimento e na manipulação correta dos alimentos. Isso inclui lavar bem as mãos, utensílios e superfícies de trabalho, além de garantir que a carne atinja a temperatura interna correta.

E o que eu faço com o bife?

Então, o que fazer antes de temperar o bife? A resposta simples é: seque o bife com papel toalha. Isso mesmo! Ao invés de lavar, retire o excesso de umidade com um papel toalha. Isso vai ajudar a carne a dourar melhor na frigideira ou na grelha. Afinal, a umidade em excesso não permite que a carne sele de maneira eficaz, o que pode resultar em um bife mais “cozido” do que selado. E quem gosta de um bife malpassado e suculento, sabe que esse passo é crucial.

Depois de secar, é só temperar com sal, pimenta, alho, ervas ou o que sua receita pedir. O segredo é deixar a carne descansar um pouco com os temperos para absorver os sabores antes de ir para a panela.

Minha experiência pessoal

Confesso que já fiz o teste de lavar a carne, principalmente quando estava começando a cozinhar. Na época, não tinha tanta certeza sobre a higiene da carne e achava que lavar ia “limpar” qualquer impureza que pudesse estar ali. Porém, ao longo do tempo, percebi que não só não precisava fazer isso, como também a carne ficava menos suculenta e mais difícil de selar na frigideira. Com o tempo, fui aprendendo que o melhor é realmente secar a carne com um papel toalha e, em seguida, caprichar no tempero.

Conclusão: A recomendação final

Então, qual é a recomendação final? Não, não é necessário lavar o bife antes de temperar. Pelo contrário, isso pode até prejudicar o sabor e a segurança da carne. O melhor é sempre garantir que a carne esteja bem seca antes de temperar e cozinhar, o que vai garantir que ela fique bem selada e saborosa. E se você está preocupado com a higiene, lembre-se de que a melhor forma de garantir a segurança alimentar é cozinhar a carne na temperatura certa e ter uma boa prática de higiene na cozinha.

Agora que você já sabe tudo sobre como lidar com o bife, que tal preparar aquele prato delicioso para o almoço? E, claro, sem se preocupar com a lavagem, apenas com os temperos e o sabor!

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