Quais são as carnes mais moles? Descubra os cortes que derretem na boca

O que define uma carne macia?

Antes de sair correndo pro açougue atrás da “carne mais mole que tem”, vale entender o que realmente faz um corte ser macio. Não é só sorte, nem só o tipo de boi. Vários fatores influenciam:

• A parte do corpo do animal (quanto menos movimento, mais macia)

• A idade e alimentação do boi

• O tempo de maturação da carne

• E claro… o modo de preparo (sim, você pode estragar até um filé mignon se fizer errado)

Então bora explorar os cortes mais reconhecidos pela maciez — alguns óbvios, outros nem tanto.

Os cortes bovinos mais moles (e amados)

Filé mignon: o rei da maciez

Não tem discussão. O filé mignon é o queridinho quando o assunto é carne mole. Ele vem da parte interna do lombo do boi, onde praticamente não há esforço muscular. O resultado? Pouquíssimas fibras e zero dureza.

Perfeito pra medalhões, estrogonofe ou até um tartare chique se você estiver se sentindo ousado.

Só cuidado: ele é tão macio que também pode ser meio sem gosto se não for bem temperado.

Picanha: maciez com sabor

A picanha é outro corte que brilha. Tem uma textura bem agradável e, com aquela camada de gordura por cima, o sabor é inconfundível. Não é tão absurdamente mole quanto o filé mignon, mas passa perto — e com mais suculência.

Num churrasco, se fizer do jeito certo (sem fatiar fino demais, por favor!), ela fica no ponto perfeito.

Contrafilé: equilíbrio entre maciez e suculência

O contrafilé, também conhecido como bife de chorizo (na Argentina), vem logo acima do filé mignon. É um corte versátil, mais barato e ainda assim bastante macio. Quando bem preparado, dá pra cortar com o garfo. Sério.

Aliás, uma vez comi um contrafilé em um boteco perdido no interior de Minas... parecia manteiga. A chef jurava que o segredo era marinar no alho com limão e deixar descansar uma horinha. Vai saber.

Fraldinha: uma surpresa bem-vinda

Muita gente subestima a fraldinha, mas olha... quando bem cortada (sempre contra a fibra!) e feita com carinho, é de se apaixonar. Ela tem um pouco mais de gordura entremeada, o que ajuda na maciez e no sabor.

Ideal pra churrasco, mas também vai bem em panela ou forno.

E quanto às carnes de frango e porco?

Peito de frango: só mole se não secar

O peito de frango pode ser bem macio, mas só se for bem preparado. Ele tende a secar rápido, então precisa de cuidado no ponto. Já a coxa e sobrecoxa são naturalmente mais suculentas e perdoadoras.

Lombo e filé mignon suíno

No porco, o filé mignon suíno também é macio e ótimo pra grelhar ou assar. O lombo, se assado devagar e com molho, fica super tenro.

Agora… não confunda com a costelinha que, apesar de deliciosa, precisa de um preparo longo pra ficar desmanchando.

Dicas pra deixar qualquer carne mais macia

Marinadas salvadoras

Usar marinadas com ingredientes ácidos (tipo limão, vinagre, vinho ou iogurte) ajuda a quebrar as fibras da carne e deixá-la mais mole. Só cuidado pra não exagerar e “cozinhar” a carne crua no ácido.

Tempo e temperatura: os reis do ponto certo

Não adianta comprar a carne mais cara se você errar o fogo. Alta temperatura demais endurece. Cozimento lento (no bafo, na pressão ou no forno) amacia até os cortes mais nervosos.

Já vi maminha virar manteiga só com paciência e sal grosso.

Conclusão: a carne mais mole depende… de tudo um pouco

Filé mignon, picanha, contrafilé, fraldinha — são cortes naturalmente macios, mas a preparação faz toda a diferença. A escolha vai depender do seu bolso, do prato que quer fazer e da sua paciência.

E lembre-se: até uma carne mais “barata” pode ficar incrível se bem tratada. Às vezes o segredo da maciez não tá só na carne… mas em quem tá na cozinha.

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