Como se deve lavar o frango? Descubra a maneira certa e segura

O dilema de lavar o frango: é realmente necessário?

Quando o assunto é preparar o frango, uma dúvida comum surge em muitas cozinhas: devo lavar o frango antes de cozinhá-lo? Essa questão gera bastante controvérsia, especialmente quando falamos de segurança alimentar. Se você, como eu, já se pegou pensando se está realmente fazendo a coisa certa, continue lendo, porque eu vou te contar tudo o que você precisa saber sobre lavar o frango.

Na minha conversa recente com a Maria, uma amiga que adora cozinhar, ela me disse que sempre lavava o frango antes de prepará-lo, até que ela leu sobre os riscos de fazer isso. E, olha, confesso que eu também tinha esse hábito, mas a explicação que encontrei mudou completamente minha forma de pensar sobre o processo.

A verdade sobre lavar o frango

O risco de espalhar bactérias

Quando você lava o frango, está basicamente espalhando bactérias na pia, nas superfícies e em outros utensílios da cozinha. Sim, isso mesmo! Embora seja natural achar que a água vai “limpar” a carne, ela na verdade não elimina as bactérias como Salmonella ou Campylobacter que podem estar presentes na carne crua. Essas bactérias podem ser projetadas para outros lugares pela água da torneira, contaminando sua cozinha.

Agora, imagina só, você lavou o frango e, sem perceber, espalhou essas bactérias por toda a pia. E, para piorar, você pode contaminá-las com utensílios ou outros alimentos. Ao ler sobre isso, eu realmente fiquei chocado e repensei a minha atitude na cozinha.

A recomendação dos especialistas

Os especialistas em segurança alimentar, incluindo órgãos como a ANVISA e o Ministério da Saúde, afirmam claramente que não se deve lavar o frango antes de cozinhá-lo. Em vez disso, é altamente recomendado cozinhar o frango adequadamente em temperaturas altas. Isso garantirá que qualquer bactéria potencial seja eliminada durante o processo de cozimento, sem a necessidade de lavá-lo.

Como lidar com o frango cru de maneira segura?

Agora que sabemos que lavar o frango não é recomendado, como podemos lidar com ele de maneira segura na cozinha?

1. Mantenha as mãos e utensílios limpos

Antes de tudo, higienize suas mãos antes e depois de tocar no frango cru. Lave com água e sabão por pelo menos 20 segundos para evitar a transferência de bactérias para outros alimentos ou superfícies. Se você estiver tocando em utensílios como facas ou tábuas de corte, também é essencial que eles sejam bem lavados e desinfetados.

2. Use tábuas de corte separadas

Sempre que possível, use uma tábua de corte separada para carnes cruas, especialmente frango. Isso impede que qualquer contaminação cruzada ocorra com outros alimentos, como vegetais, frutas e até temperos.

3. Cozinhe o frango completamente

A chave para garantir a segurança do frango é cozinhá-lo até que a temperatura interna alcance pelo menos 75°C. Você pode verificar isso com um termômetro de cozinha, que ajuda a garantir que o frango esteja completamente cozido, sem risco de contaminação bacteriana.

Eu aprendi isso de maneira um pouco difícil. Lembro que uma vez, sem verificar a temperatura, tirei o frango do forno um pouco antes de terminar o tempo de cozimento. Resultado? O frango estava mal passado e, sim, o risco de doenças alimentares foi bem real. Desde então, não saio mais da cozinha sem o termômetro!

Alternativas para quem ainda quer "limpar" o frango

Apesar de não ser recomendado lavar o frango, muitas pessoas ainda têm o hábito de querer dar uma limpeza na carne antes de cozinhar. Se esse for o seu caso, você pode tentar métodos alternativos para reduzir qualquer resíduo ou impureza da carne:

1. Escorrer o frango sob água corrente (com cuidado)

Se você realmente sente a necessidade de "limpar" o frango, a melhor maneira seria passar a carne rapidamente por água corrente. Evite esfregar o frango, pois isso só vai aumentar o risco de contaminação. Porém, lembre-se: a única maneira eficaz de garantir que o frango esteja seguro para comer é cozinhá-lo adequadamente.

2. Usar vinagre ou limão

Algumas pessoas, inclusive minha mãe, sempre usaram vinagre ou limão para “limpar” o frango antes de cozinhá-lo. Embora isso não elimine completamente as bactérias, pode dar uma sensação de limpeza extra. Mas a dica aqui é não depender disso como método de segurança alimentar. Sempre combine com o cozimento adequado.

Conclusão: O que aprendemos sobre lavar o frango?

Em resumo, a resposta à pergunta "como se deve lavar o frango?" é clara: não deve ser lavado. Lavar o frango antes de cozinhá-lo aumenta os riscos de contaminação cruzada e não garante uma carne mais limpa. A melhor maneira de lidar com o frango cru é mantendo uma boa higiene na cozinha, utilizando utensílios separados e, o mais importante, cozinhando-o a uma temperatura adequada para matar qualquer bactéria perigosa.

Da próxima vez que você preparar um frango, lembre-se de seguir essas dicas para garantir a segurança alimentar e evitar problemas de saúde. Afinal, a verdadeira limpeza do frango acontece no cozimento, não na lavagem!

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