Qual carne contém Salmonella? Saiba os riscos e como se proteger

O que é a Salmonella e por que ela preocupa tanto?

A Salmonella é uma bactéria que pode causar intoxicação alimentar — e das brabas. Náusea, vômito, febre, diarreia (às vezes forte e por vários dias). Em casos mais graves, pode até levar à hospitalização, principalmente em crianças, idosos ou pessoas com imunidade baixa.

Ela vive no intestino de animais e pode contaminar carnes, ovos, leite cru e até vegetais se houver contato com fezes contaminadas. Mas aqui vamos focar no que interessa: qual carne pode conter Salmonella?

Spoiler: não é só frango.

Carnes mais comumente associadas à Salmonella

Frango: o vilão número um

Essa é fácil. Frango cru é um dos principais veículos de Salmonella no mundo.
Por quê? Porque a bactéria pode estar presente tanto no intestino quanto na pele da ave durante o abate. Se não for bem higienizado, armazenado e cozido, o risco é real.

Ah, e lavar o frango cru na pia só espalha a bactéria. Sério. Não faz isso.

Carne suína

Menos falada, mas também perigosa. A carne de porco pode conter Salmonella, principalmente se o animal tiver sido mal criado (sem controle sanitário) ou abatido em condições precárias.

E vamos combinar, carne de porco mal passada nunca foi uma boa ideia, né?

Carne bovina

Sim, até o boi entra na dança. Não é tão comum quanto no frango, mas a Salmonella pode aparecer na carne moída, nos cortes mal conservados ou manipulados sem higiene.

No caso da carne moída, o risco é maior porque a bactéria que está na superfície pode se misturar no interior da carne. E se não for bem cozida, já era.

Outras carnes (exóticas ou de caça)

Carnes de animais silvestres, javali, pato, etc., também podem carregar a bactéria. O problema aqui é que muita gente consome sem controle veterinário, direto da “fonte”. Risco dobrado.

Como evitar a contaminação por Salmonella

Cozinhar bem é essencial

Temperatura mata a Salmonella. Carnes devem ser cozidas até o centro atingir no mínimo 75°C. Não basta “tá dourado por fora”.

Se for churrasco, carne mal passada pode ser estilo… mas não é segura. Ponto final.

Higiene e manipulação correta

• Lave bem as mãos após mexer com carnes cruas

• Use tábuas e facas separadas para carne e outros alimentos

• Não reutilize marinadas sem ferver antes

• Não deixe carne crua fora da geladeira por mais de 2 horas

Congelar mata a bactéria?

Não. Congelar apenas deixa a bactéria “dormindo”. Quando descongelar, ela pode voltar ativa. Então o risco continua.

Evite carnes de procedência duvidosa

Aquele frango "super em conta" na promoção pode sair caro se estiver contaminado. Prefira carnes com selo de inspeção e data de validade clara.

Sintomas de intoxicação por Salmonella: quando se preocupar?

Os sintomas geralmente aparecem entre 6 e 72 horas após o consumo. Podem incluir:

• Febre

• Dor abdominal

• Diarreia (às vezes com sangue)

• Náusea e vômito

• Mal-estar geral

Na maioria dos casos, a infecção passa sozinha, mas se durar mais de 3 dias ou houver sinais de desidratação, procure atendimento médico.

Conclusão: toda carne pode conter Salmonella — se mal manipulada

Não tem carne “santa” nessa história. Frango é o mais famoso, mas porco e até carne bovina também podem ser fontes de contaminação. A chave está no manejo seguro, no cozimento correto e na higiene durante o preparo.

Então, da próxima vez que for cozinhar, capricha na temperatura — e lava bem as mãos, hein. A Salmonella não perdoa descuido.

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