Como saber se é contra filé?

Sabe aquele momento no açougue ou no supermercado, quando você está em dúvida sobre qual corte de carne escolher? E quando se depara com um pedaço de carne que parece perfeito para um churrasco ou uma carne assada, mas não tem certeza se é realmente contra filé? Não se preocupe, você não está sozinho. Neste artigo, vou te ajudar a identificar se aquela carne que você está pensando em comprar é realmente o famoso contra filé, também conhecido como bife de chorizo em algumas regiões.

O que é o contra filé?

Definição do corte

O contra filé é um corte nobre de carne bovina, retirado da parte traseira do boi, mais precisamente da região lombar, perto da coluna vertebral. Ele é conhecido por sua maciez e sabor marcante, com uma camada de gordura na parte superior que confere sabor e suculência à carne.

Como ele é preparado?

O contra filé pode ser preparado de diversas formas, mas é especialmente famoso no churrasco, onde geralmente é assado na grelha, cortado em bifes grossos ou até mesmo assado inteiro. Além disso, o corte também pode ser utilizado para preparações como estrogonofe, bife à parmegiana ou grelhado.

Como identificar se é realmente contra filé?

A aparência da carne

O contra filé possui algumas características que o tornam fácil de ser identificado. Ao olhar para o corte, você notará que ele tem uma camada de gordura na parte superior, conhecida como "capa de gordura". Essa gordura é uma das características marcantes do corte e ajuda a manter a carne suculenta durante o preparo.

Além disso, o contra filé tem fibras de carne bem definidas e é macio, o que significa que não vai ser difícil sentir a textura da carne ao toque.

O formato do corte

O corte do contra filé é, geralmente, reto e longo. Dependendo da maneira como ele é cortado, o formato pode variar ligeiramente, mas sempre será mais largo na parte central e vai afilando nas extremidades. Quando cortado em bifes, o contra filé tem uma espessura que pode variar de 2 a 4 cm, mas sempre com uma aparência compacta.

Diferenças entre o contra filé e outros cortes

Contra filé x filé mignon

Uma dúvida comum é a diferença entre o contra filé e o filé mignon. Embora ambos sejam cortes de carne nobres, a principal diferença está na localização do corte. O filé mignon é retirado da parte interna do lombo, próxima à coluna vertebral, enquanto o contra filé vem da parte externa.

O filé mignon é mais macio que o contra filé, pois está localizado em uma área com menos movimento muscular, o que o torna ideal para preparações mais delicadas, como medalhões. Já o contra filé tem uma textura um pouco mais firme, mas também muito saborosa.

Contra filé x alcatra

Outro corte que pode gerar confusão é o alcatra, que também é retirado da parte traseira do boi. Porém, ao contrário do contra filé, a alcatra não tem a capa de gordura característica do contra filé. Quando você compra um pedaço de carne com a capa de gordura intacta, é bem provável que seja contra filé.

Dicas para comprar o contra filé perfeito

A qualidade da carne

Ao escolher o contra filé, é importante verificar a qualidade da carne. A carne deve ser de um vermelho vibrante, com a gordura bem distribuída e cremosa. Evite cortes que apresentem manchas ou coloração escura, pois isso pode indicar que a carne não está fresca.

Peça ao açougueiro

Se ainda estiver com dúvidas, não hesite em pedir ajuda ao açougueiro. Eles são especialistas em identificar os cortes e podem fornecer informações detalhadas sobre o tipo de carne e como prepará-la.

Conclusão: Como saber se é contra filé?

Em resumo, o contra filé é facilmente identificável pela sua camada de gordura, sua textura e o formato do corte. Ele é um dos cortes de carne mais versáteis e saborosos, ideal para churrascos e diversas outras preparações. Quando estiver em dúvida, olhe a gordura, a forma e, se necessário, pergunte ao açougueiro. Assim, você garante que está comprando a carne certa para suas receitas.

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