O que é uma carne de chorizo? Descubra esse corte saboroso

A carne de chorizo: o que é exatamente?

Um corte argentino cheio de personalidade

A carne de chorizo, apesar do nome confuso (não, não é linguiça!), é um corte nobre de carne bovina, muito famoso na Argentina e no Uruguai. No Brasil, o equivalente mais próximo seria o contrafilé, mas com um detalhe especial: ela vem com a capa de gordura bem generosa.

É essa gordura que dá todo o charme. Quando bem preparada, derrete na brasa e deixa o miolo macio, suculento e cheio de sabor.

Não confundir com o “chorizo” espanhol

Importante deixar claro: não tem nada a ver com o embutido espanhol conhecido como chorizo (tipo uma linguiça apimentada).
Aqui estamos falando de carne, da boa, direto do lombo do boi.

De onde vem esse nome “chorizo”?

Um mistério com teorias curiosas

A origem do nome é meio nebulosa. Alguns dizem que os primeiros açougues na Argentina deram esse nome porque o corte era vendido com a gordura, o que lembrava a preparação de embutidos. Outros acham que é só um nome regional que pegou.

Fato é: se você for a Buenos Aires e pedir um "bife de chorizo", vão te servir um baita pedaço de carne com cerca de dois dedos de altura, bem no ponto.

Como preparar a carne de chorizo do jeito certo?

Na grelha, sempre com calma

Essa carne brilha no churrasco. A dica de ouro é não tirar a gordura, ela protege a carne e dá aquele gostinho defumado perfeito.

Modo básico:

• Deixe a carne descansar fora da geladeira por uns 30 min

• Tempere só com sal grosso (sem invenção)

• Grelhe em fogo médio/alto, com paciência

• Vire uma vez só — não fique espetando ou apertando, deixa ela suar em paz

Ah, e outra: se for na frigideira, dá pra fazer também, mas vai perder um pouco da magia da brasa.

Ponto ideal?

Vai do gosto, claro. Mas muitos fãs defendem o ponto ao ponto (rosado por dentro), pra manter a suculência e não secar.

Por que a carne de chorizo virou queridinha?

Sabor intenso e textura na medida

Ela é macia, mas com uma leve resistência na mordida. E o sabor… nossa. É daqueles cortes que não precisam de muito para impressionar. Só fogo, sal e amor.

Muita gente que prova pela primeira vez se surpreende — principalmente quem está acostumado só com picanha. O chorizo tem uma pegada diferente: mais encorpada, mais rústica, mais parrillera.

Eu mesmo comi um no interior da Argentina, feito numa parrilla improvisada com tijolo e grelha de geladeira. Simples, mas foi um dos melhores que já comi na vida.

Onde encontrar carne de chorizo no Brasil?

Já virou moda por aqui também

A boa notícia é que já dá pra encontrar carne de chorizo em açougues especializados, mercados premium e até online. Alguns restaurantes e parrillas brasileiras também colocaram no cardápio — o que é ótimo, porque cada vez mais gente conhece e valoriza esse corte.

Se pedir num lugar argentino legítimo, melhor ainda. Eles sabem exatamente como preparar.

Conclusão: carne de chorizo é puro sabor

Se você ainda não experimentou, tá perdendo. A carne de chorizo é uma explosão de sabor com textura marcante e gordura na medida.
É simples, é rústica, é autêntica — e é por isso que conquista quem prova.

Da próxima vez que for acender a churrasqueira, considere trocar a picanha por um belo chorizo. Só cuidado: depois de provar, é difícil voltar atrás.

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