Qual carne fica próximo da picanha? Descubra os cortes similares!

A picanha e o seu lugar especial no churrasco

Well, se você já participou de um bom churrasco, sabe que a picanha é, sem dúvida, um dos cortes mais adorados do Brasil. O sabor, a maciez e a crosta de gordura crocante são características que tornam a picanha única. Mas o que fazer quando você não encontra picanha? Ou, quem sabe, está em busca de um corte similar, mas com um preço mais acessível?

Eu já passei por isso várias vezes. No início, eu sempre ficava perdido, tentando decidir qual carne poderia substituir a picanha sem perder a qualidade. Pois bem, vou compartilhar com você alguns cortes que são próximos da picanha em sabor e textura. Vamos lá!

1. Alcatra: O corte mais próximo

A alcatra é uma das opções mais próximas da picanha, tanto em termos de sabor quanto de textura. Quando eu estava começando a explorar outros cortes de carne para o churrasco, uma vez perguntei a um amigo churrasqueiro o que ele achava de substituir a picanha pela alcatra. A resposta foi um sorriso e uma afirmação: "Vai por mim, você não vai se arrepender."

Por que a alcatra se aproxima tanto da picanha?
A alcatra é um corte macio que, quando preparado da maneira certa, pode ter uma textura muito semelhante à picanha. Ambos os cortes vêm da parte traseira do boi, o que significa que possuem um equilíbrio entre carne magra e gordura. A gordura da alcatra, quando bem preparada, pode gerar aquela crocância maravilhosa que tanto amamos na picanha.

Dicas de preparo
Se você for grelhar a alcatra, não se esqueça de deixá-la com uma camada de gordura na parte superior, pois ela ajuda a manter a carne macia e suculenta.

2. Maminha: A suculência que se aproxima da picanha

A maminha é outro corte que pode ser uma excelente alternativa à picanha, especialmente se você está buscando algo que seja igualmente macio e saboroso. Eu mesmo já substituí a picanha pela maminha em churrascos e, honestamente, a resposta dos convidados foi quase unânime: "Está incrível!"

O que faz a maminha se parecer com a picanha?
A maminha vem da mesma região da alcatra e possui fibras longas que, se preparadas corretamente, ficam super macias. Além disso, ela tem uma camada de gordura que contribui para a suculência, algo muito parecido com a picanha. O segredo está no ponto de cozimento: a maminha precisa ser assada ou grelhada de maneira que a gordura derreta, sem deixar a carne ressecar.

Como preparar?
A maminha pode ser assada na churrasqueira ou no forno. Eu, particularmente, gosto de selá-la na grelha e depois terminar o cozimento de forma lenta, garantindo que a carne fique bem suculenta por dentro e crocante por fora.

3. Fraldinha: O corte que surpreende

Agora, a fraldinha é uma carne que muitas vezes é subestimada, mas que é super deliciosa e próxima da picanha em termos de sabor, especialmente se você souber como prepará-la. Confesso que na primeira vez que a experimentei como substituto da picanha, fiquei um pouco desconfiado. Mas depois de uma boa marinada e um tempo de descanso adequado, a fraldinha me surpreendeu!

Características da fraldinha
A fraldinha vem da parte de baixo do boi, próximo ao abdômen, e possui fibras longas e finas, o que a torna macia e saborosa. Embora não tenha a mesma camada de gordura da picanha, a carne tem um sabor forte e uma boa capacidade de reter temperos. Se preparada corretamente, pode ser uma excelente alternativa para o churrasco.

Dicas de preparo
A fraldinha deve ser grelhada em fogo médio e cortada contra as fibras para garantir que fique macia. Uma boa marinada de azeite, alho e ervas pode realçar o sabor e trazer um toque especial.

4. Contrafilé: A opção versátil

O contrafilé é outra carne que se aproxima da picanha em sabor e textura, especialmente quando você escolhe a parte com um pouco mais de gordura. A primeira vez que usei contrafilé no lugar da picanha foi por falta de opção, mas, para minha surpresa, a carne ficou ótima.

O que tem em comum com a picanha?
Assim como a picanha, o contrafilé é uma carne macia e tem boa distribuição de gordura. Ele também pode ser assado ou grelhado de maneira semelhante à picanha. A diferença principal é que o contrafilé é um pouco mais grosso e pode exigir mais tempo de cocção para alcançar o ponto ideal.

Como preparar o contrafilé?
A melhor forma de preparar o contrafilé é selando a carne em fogo alto e, em seguida, deixando-a terminar de cozinhar de forma mais lenta. Não se esqueça de cortar a carne em fatias finas, como a picanha, para um resultado mais saboroso e macio.

5. Ponto de comparação: Qual escolher?

Bom, depois de conhecer essas opções, pode ser difícil decidir qual carne é a melhor substituta da picanha. Na verdade, tudo depende do seu gosto pessoal e do que você está procurando no churrasco. Se você quer algo com sabor próximo da picanha, a alcatra e a maminha são escolhas certeiras. Se busca algo mais versátil e econômico, a fraldinha e o contrafilé são ótimas alternativas.

Conclusão: Experimente e descubra a sua favorita

No final, a melhor carne para substituir a picanha depende do seu gosto e da experiência que você quer ter. Eu, pessoalmente, sempre gosto de experimentar diferentes cortes e ver qual é o favorito da galera. O importante é garantir que a carne seja de boa qualidade e seja preparada com carinho. Depois disso, a picanha pode até não ser a estrela, mas o churrasco vai continuar incrível!

Então, qual dessas carnes você vai tentar no próximo churrasco? Eu estou curioso para saber qual você vai achar a mais próxima da picanha!

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