Pode comer ovo com a gema cinza? Descubra antes de arriscar

O que significa quando a gema fica cinza?

Você tá lá, cozinhando aquele ovo duro pra colocar na salada… descasca, corta ao meio, e pá: a gema tá meio cinza-esverdeada. Bate logo a dúvida: estragou? Dá pra comer? Ou melhor jogar fora?

A explicação química por trás da cor

Aquela coloração acinzentada aparece quando o ovo foi cozido por tempo demais ou em temperatura alta demais. O que acontece é uma reação entre o ferro presente na gema e o enxofre da clara, formando sulfeto de ferro — que é justamente o que deixa aquele anel esverdeado meio estranho.

Faz mal comer gema cinza?

Não, desde que o ovo esteja fresco

A boa notícia: não, não faz mal. Desde que o ovo esteja dentro do prazo de validade e tenha sido armazenado corretamente, aquela cor feiosa não quer dizer que ele estragou. É mais uma questão estética do que de segurança.

Agora, claro, o sabor pode mudar um tiquinho. A textura da gema pode ficar mais seca, meio farinhenta. Mas perigoso? Só se o ovo já estivesse estragado antes de cozinhar, o que aí é outro papo.

Como evitar que a gema fique cinza?

Dica de ouro: o tempo de cozimento

Se você quer aquela gema amarelinha bonita, brilhante — tipo de foto de Instagram —, o segredo tá no tempo:

• Ferveu a água? Coloca o ovo com cuidado.

• Conta 9 a 10 minutos no máximo pra um ovo cozido firme.

• Depois, tira e joga na água gelada.

Esse choque térmico, além de evitar o anel cinza, facilita horrores na hora de descascar.

Uma história rápida: meu erro clássico

Teve uma vez que fui preparar ovos cozidos pro piquenique. Fiquei enrolando, deixei uns 20 minutos na panela (não me pergunte por quê). Quando fui cortar os ovos… parecia coisa de outro planeta. Minha tia riu e disse: "Você vai matar a gente com esse UFO aqui?"

Desde então, cronômetro na mão. E água gelada no final. Nunca mais gema cinza.

Outras mudanças na gema: o que observar

Gema com cheiro forte ou textura gosmenta? Joga fora!

Nem toda alteração de cor é inofensiva. Se o ovo tiver cheiro estranho, gema escura demais ou clara leitosa, não arrisca, joga no lixo direto.

Confia no seu nariz: ovo estragado tem um cheiro inconfundível. E, cá entre nós, horrível.

Conclusão: pode comer ovo com gema cinza?

Sim, pode! Desde que o ovo esteja bom, a coloração cinza é só sinal de cozimento em excesso, não de contaminação. Mas, se você liga pra apresentação (ou quer evitar cara feia dos convidados), vale seguir as dicas pra manter a gema linda e amarelinha.

Então relaxa — da próxima vez que encontrar uma gema cinza, já sabe: feia por fora, mas segura por dentro.

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